記憶中的除夕雞捲 報紙裡傳遞的人情味

        自從有記憶以來，媽媽都在除夕上午製作雞捲。媽媽在絞肉中拌進魚漿、陸續加入香油、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、地瓜粉，最後灑進五香粉的時候.....拌著拌著香氣已經四溢，讓人口水直流。

        在除夕忙碌的節奏中，爸爸通常到各個店家攤位採買媽媽指定的材料，然後將豆皮(台語，國語稱為腐皮)對折，裁成兩半備用。小時候我通常跟在媽媽旁邊，聽候差遣，幫忙跑腿，舀地瓜粉、傳五香粉、遞香油，只要能幫上一點忙就很開心。

        餡料都就緒了，媽媽在豆皮上鋪上香噴噴的料，抓起一條切好的豬肝，然後在豆皮塗上麵糊，捲起來.....一捲兩捲.........直到所有的餡料包完.....。隨後，媽媽開始熱油鍋，觀察油溫......再將雞捲滑進熱油鍋，香氣隨之飄散開來.....。

        除夕當天，很忙很忙，爸爸忙著清香爐，媽媽準備著拜拜的牲禮；爸爸忙著祭祖先，再忙著整理這個，整理那個.....忙一段落，媽媽還要趕著製作雞捲。這是我們家除夕特有的節奏，一種忙到不可開交，忙到沒有時間另外煮午餐的節奏，我們大多只能撥空吃上一口熱騰騰雞捲當午餐....。

        農曆年前，老婆提議要製作雞捲。這幾年來，我們幾次帶著孩子與阿嬤一起製作雞捲，跟著的拌料、捲豆皮，聞過炸雞捲的味道，深深知道雞捲在我們家除夕圍爐的特殊意義。於是在今年媽媽離開後的第一個除夕，我們決定要製作雞捲。

        除夕前幾天，問爸爸要買些甚麼材料，請爸爸開出材料清單。老婆抓緊時間到南門市場熟識的攤位買絞肉、買魚漿.....。終於在除夕的上午，我們一家人一邊回憶，一邊在臉盆般的大鋼盆裡加入材料。女兒想起了阿嬤有加雞蛋.....加入五香粉.....兒子雀躍地在旁邊看著，爸爸則是在一旁補充著製作的細節。

        老婆拌好料，先進廚房炸豬油，準備一鍋熱油；孩子們則是轉動豆皮，憑著記憶捲起雞捲。大女兒好不容易捲好第一捲，這時阿公走過來查看，發現豆皮沒有對半裁開，連忙技術指導，調整一下。第一捲成功了，後面的流程就順暢了。弟弟妹妹看著看著也跟進，小試身手，阿公則是在一旁監工，找幾條秤，換算還可以包幾條......接著協助挑出豆皮破損的雞捲.....，再幫忙多穿一層豆皮。

        終於，不鏽鋼盆裡的餡料全部包進豆皮了，老婆要開始炸雞捲了.....爸爸說：「這雞捲的顏色，看起來火候還不夠.....」。然後，再回到雞捲生產線指導.......忙了好一陣子，時間也已經中午了。熱騰騰剛起鍋的雞捲，當然就是我們的午餐了！

        今年除夕中午起鍋的第一條雞捲，老婆切開來以後，迫不及待我請我爸爸試吃，請他打打分數。爸爸說：「有85分！只要調味再加重一點」。第二批雞捲，老婆換了市場買的魚漿，味道更接近媽媽的味道了。爸爸說：「這次有一百分了！口味如果再加重一些些.....」

        我們知道材料不一樣，對於調味的想法不一樣了，大廚師也不同了，我們是不可能調出跟媽媽一一樣的味道了！不過熱騰騰的雞捲吃下口的感動，喚起了好多往事。吃著吃著，我想著媽媽當年是怎麼在除夕忙完那麼多事情啊？

        雞捲全部起鍋以後，老婆按照媽媽的習慣，將雞捲裝袋，用報紙包起來，送給街坊鄰居品嘗。這是媽媽每年除夕前的習慣，分享她的手藝，讓街坊鄰居圍爐的時候加一道菜。雖然雞捲的味道有一些不同了，但是包在雞捲裡的心意可是跟媽媽還在的時候一樣。